传统潮汕咸粽的配方

传统潮汕咸粽的配方(端午寻味望牛墩)(1)

一年一度的端午节,大家都会吃粽子应节。在望牛墩镇,不少市民都有端午节裹粽子的传统习俗,自家吃或送亲朋好友,大家一起品尝节日的美味。

每年端午节前后,望牛墩镇扶涌村的黎映红都会自己裹粽子。从小时候开始跟着母亲学,到现在成为别人的母亲后,亲手教女儿裹粽子,黎映红的裹粽子手艺日渐娴熟。她裹的粽子味道正宗美味,除了亲朋好友以外,不少街坊邻里也喜欢吃。

卷粽叶、装糯米、裹粽叶、缠粽线……动作一气呵成,在黎映红一双巧手下,一堆食材转眼变成一个个诱人的粽子。

“望牛墩咸粽所需要的材料一般是糯米、绿豆、肥肉、咸蛋黄以及调味料。”黎映红裹粽子的调味比例也是沿用母亲的配方。“望牛墩咸粽的特点就是咸中带甜,我们会加一点白糖,这也符合我们水乡人的口味。”

清香软糯的粽子来之不易,细致地裹好粽子后,还需要耐心等粽子煮熟出炉。“一锅粽子大概有200个,一般要煮5个小时。”黎映红表示,在煲粽子的时候人不能随意离开,需要时常揭开锅观察水位线,保持水要漫过粽子。

除了传统的望牛墩咸肉粽、碱水粽,黎映红还会制作西米粽。西米粽又称水晶粽,和传统粽子最大的区别在于,用西米替代糯米,包裹着红豆馅料,“煮熟后的西米会变透明,粽子口感软糯有嚼劲,年轻人都很喜欢吃。”

“不少人在市外工作,会在端午节前托人让我给他裹粽子,我就早上煮好给他们快递送过去,大家喜欢吃我裹的粽子,就感到很高兴。”最让黎映红高兴的,就是裹粽子忙不过来的时候,丈夫和女儿也会主动来帮忙,一条望牛墩粽子饱含着一家人的幸福劳动。

与大多数东莞本地勤劳女性一样,黎映红不善言辞却“满怀绝技”,除了在端午节裹粽子以外,在冬至、春节也会制作冬团、咸丸等各式传统食品。她的坚守和传承,给身边人带来传统的节日美味和舌尖上的家乡味道。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【作者】 夏颖燕 张仕婷

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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