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牛肉怎么样才能又嫩又好吃

很多人一提到牛肉,肯定会两眼放光,因为这个类型的肉食不仅鲜嫩而且菜肴款式多样,尤其是在这个略显炎热的小暑时节,牛肉的营养显然更贴合人体的所需

牛肉怎么样才能又嫩又好吃(如何做到嫩香味美)(1)

但在我们的生活中,想要吃到一款美味的牛肉菜肴,自然需要在烹制手法上达到一定的水准,很多人都感觉五分、七分肉的牛排很好吃,但相对于专业的厨师来说,这些看似半生不熟的肉类,想要掌握其鲜嫩精髓并非那么容易。

而我们在生活中对于牛肉菜肴的烹饪大多是以全熟的方式呈现,但偶尔在家煎个牛排,做个沙拉,喝上一杯红酒,和心爱的人一起品尝,无疑是一件非常浪漫的事情。

所以对于接下来分享的八个牛肉烹饪技巧它们不仅可以为这份“浪漫”浪漫助力,更能为生活添加一份温馨质感,喜欢的朋友赶快来看看吧。

1:烹饪牛肉应该用什么材质的厨具?

不同牛肉部位的烹制对于厨具的要求颇为严格,牛肉并不适合“一锅多烹”的烹饪理念。

如果你平时想煎牛排,最好选用那种锅底偏厚且带突起条纹的平底锅款式,它慢热且控温良好,对于煎牛排非常适用;普通菜肴的煸炒,一般的铁锅就能完美胜任,而且能附带铁元素的融合营养;陶锅类的厨具适合炖煲类型的美味,不仅还原食材之美,而且增鲜鲜嫩。

2:怎么腌制牛肉更科学?

腌制牛肉一般分三个阶段,其一看腌制材料,一般黑胡椒粉,柠檬汁,食盐是经典搭配的款式,如需其它味感的增幅,可以自行调节;其二是放在冰箱里冷腌更加入味其三就是腌制的时间尽量控制在20分钟至2小时之间。

3:不同部位的牛肉需要搭配不一样的烹饪手法。

相对于这个问题来说,大部分人对于牛肉的认识基本上就是牛排,牛里脊,牛腩,牛腱四款,其余的部分生活中虽然常见,但用于家常烹饪的不多;牛排和牛里脊肉质鲜嫩,所以在烹饪方法上最好选用炒、煎、烤的模式;而对于韧性十足的牛腩和牛腱来说,特别适合炖、蒸、煮。

4:烹饪牛肉对于火候有什么要求?

一般来说,牛肉在没有入锅之前,热锅环节可以开大火,但对于细嫩的牛肉而言,牛肉放入锅中一定要全程中火,不然很容易把牛肉表层烤焦,但内里却没熟;小火的烹饪模式只适合韧性十足的牛腩、牛腱或者牛杂煲,因为要体现软嫩的质地,所以小火慢炖是最佳选择。

5:翻面牛肉最好用筷子或者夹子。

虽然在家烹饪相对舒适,但对牛肉的烹饪来说,如果是在家里煎牛排,尽量选择用筷子翻面,这样的方式可以避免锅铲刺穿肉的表面,导致肉汁外流,进而影响牛排的整体口感。

6:牛肉在烹饪时“流血”是什么情况?

很多人吃牛排总喜欢点一些五分熟,七分熟的质感,但部分人群总感觉“血了吧唧”的牛肉有点让人难以下口,但懂的人都知道,其实牛肉在烹饪过程中流出的红色液体名为血红蛋白,它属于极高层次的蛋白质,本身营养丰富,而且它在肉类中只有牛肉才有。

7:炖煮牛肉怎样才能更快地熟烂?

相对于传统意义上的陶锅文火炖煮来说,这样炖出来的牛肉鲜而嫩,但如果想让炖煮的时间缩短,其一可以选用高压锅人为干涉;其二在烹饪牛肉时加一小包绿茶包,既不影响口味,而且能把原先的烹饪时长缩短25%以上。

8:烹饪牛肉如何才能让其更嫩?

牛肉的嫩一般取材于两点,其一食材本身要新鲜,毕竟即便厨师鬼斧神工,老肉终究是老肉;其二是烹煮牛肉的时候放入一些嫩姜,它可是天然增嫩的辅助食材。

介绍了关于烹饪牛肉的八个技巧,你是不是感觉非常实用呢?喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞,关注,评论哦。

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文章名称:《牛肉怎么样才能又嫩又好吃》
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