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麻辣烫串串香调料配方做法,诀窍是什么?

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    2018-11-1 09:08
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-2-12 22:25:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
      近几年,麻辣烫串串香风潮席卷各大城市,人们对这种“小火锅”的喜爱不亚于火锅,麻辣烫串串香连锁品牌层出不穷,更不遑论大大小小的麻辣烫串串香店铺。当然,如此火爆的竞争,不是所有麻辣烫串串香店铺生意都能红红火火,这与麻辣烫串串香调料配方做法息息相关,这就是今天调味品厂家要同大家分享的重点:麻辣烫串串香调料配方做法,诀窍是什么?

      麻辣烫串串香调料配方做法

      原料配方:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

      麻辣烫串串香调料做法制法:

      1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;

      2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;

      3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

      4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;

      5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

      麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍

      麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二,干辣椒汆水这一步非常重要,这样处理过的干辣椒辣不刺喉,炒制过程中不易变糊;最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。

      麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕,底料制成后加入熬制的高汤,正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕,其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作,按照厂家建议比例1:100加入清水即可。

      关于麻辣烫串串香调料配方做法,诀窍是什么相关内容,今天调味品厂家专意川味就为大家分享到这里,更多麻辣烫串串香火锅调料调味方面知识尽在四川专意川味

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