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如何挑选好的鱼胶

鱼胶,也就是花胶。在广东香港食用鱼胶非常普遍,很多新手知道鱼胶的好处,想买鱼胶,但又担心买到品质不好或者假货鱼胶,下面小编来教你如何辨别鱼胶好坏:

如何挑选好的鱼胶(教你如何分辨鱼胶好坏)(1)

通过肉质辨别鱼胶好坏

透过肉质看鱼胶,对于新手来说可能有点抽象,看图也是比较难看出来,没关系,我来教你,鱼胶表面看跟波浪一样(比如下图)很柔和,类似豆浆冷却后上面一层膜,大概就是这个感觉。鱼胶了解越久,就会越懂的看肉质,肉质好,功效一般也会更好。

通过颜色辨别鱼胶好坏

一般来说新胶颜色浅,老胶颜色深,也有一些鱼胶不易变色,比如大口鱼胶,金龙胶这两个品种。颜色比较浅,即使放上几年,颜色也不一定会很深。但有些鱼胶颜色就很容易深,土鳘赤嘴,黄花胶等。所以看颜色不一定可以辨别新老胶。老胶看肉质看纹路辨别会清晰很多。

再来看看鱼胶颜色,整个鱼胶看起来白茫茫的,很干净,没什么瑕疵,就要留意了。因为现在的人喜欢买干净的东西,很多商家会用化学剂去除鱼胶身上的血迹,而且这种化学剂气味非常淡,不是行家很难辨别。

鱼胶残留的化学药物对人体有害处。买鱼胶不要太注重外表,有点血迹很正常。当然也不要看起来黑的不成人样,甚至有烂肉和花心的嫌疑,这样的鱼胶属于次品。

上乘的鱼胶,对着光往上面照,会发现里面有点亮,可以清晰看到手指。品质好的鱼胶在灯光下十分晶莹剔透,若出现阴影,则表示品质欠佳,浸泡时会发出臭味。

鱼胶的色泽一般是黄中带点红比较好,看起来自然,顺眼。太黄太鲜艳有可能是用二氧化硫烟熏来冒充老胶,由于市面上流传老胶易吸收,不伤脾胃。所以很多商家会想尽办法让新胶在短时间内变老胶,烟熏的鱼胶有股刺鼻的味道,有些泡发起来,水会黄黄的甚至出现浑浊的现象,而不是清澈见底。

通过泡发辨别鱼胶好坏

把鱼胶放在水里泡发,真鱼胶泡几个小时后依然是完整的,而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间,形状会明显改变,甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现,类似腐烂的现象,并有一股恶臭味。

还有一种工业合成胶,虽然也是鱼胶,但用的是各种劣质的鱼胶进行加工合成。人体食用后起到的滋补效果甚微,劣质的鱼胶还会对身体产生一定的副作用,这样对想要滋补的人来说反而得不偿失。

通过形状辨别鱼胶好坏

鱼胶外形看起来特别干净又整齐,要么处理过药物,要么做假。如果每个鱼胶大小形状都相同,没什么差异,有可能是假的,也有可能是养殖鱼胶,养殖鱼胶大小比较均匀。

真正野生鱼胶大小不一,不是整个都是同种颜色或者全白,而是晶莹通透,拥有天然的纹路、不均匀琥珀色,带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。

通过炖煮辨别鱼胶好坏

炖好的鱼胶一般是整块的,而不是碎成奇形怪状的。当然,跟炖煮的时间也有关联,泡发好的鱼胶不宜炖太久,特别是小鱼胶,炖久很容易化。

普通厚一点不泡发的鱼胶隔水炖2小时就够了。如果是清炖,什么东西都不加,鱼胶的汤水是很清透的。如果是假鱼胶或者劣质鱼胶,可能会感觉汤水很混浊。

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文章名称:《如何挑选好的鱼胶》
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