手拍黄瓜酸甜配比

手拍黄瓜酸甜配比(饭店大厨不外传的拍黄瓜秘方教给你)(1)

大家好,这里是南宁厨娘。黄瓜大家一般都怎么吃呢?黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素,其实不论是用来凉拌还是清炒都很好吃,今天厨娘就在文章当中给大家分享一个饭店大厨密不外传的凉拌拍黄瓜做法,简单又好吃,黄瓜鲜脆特别香,一起来看看吧。

饭店级拍黄瓜

食材:

黄瓜2条、洋葱1个、花生150克、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺。

做法

第一步:先准备一个洋葱,把洋葱对半切开,再切成小块,洋葱当中含有天然的香辛味,并且口感清甜,用来做增香的调料可以说是这一道凉拌黄瓜的点睛之笔,切好的洋葱放碗里备用。

第二步:再准备一些小米辣,切成圈,喜欢吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之后和洋葱放一起备用。

几粒大蒜,放在捣蒜器里,打成蒜泥,放在洋葱的碗里备用。准备一些香菜,切成段,放碟子里备用。

第三步:起锅,加入多一些的食用油,油温5成热的时候,加入一小碗的花生米,花生米的做法很多,但厨娘觉得还是油炸的花生米最酥香,咱们炸花生米的时候,油温不能太高,中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来,如果油温太高,花生米的外皮就容易炸糊了,但内部还没有熟透,吃起来就不酥脆了。用小火把花生米的外皮炸到金黄的时候,就可以出锅备用。

第四步:锅里的底油,直接倒进装有蒜米小米辣以及洋葱的碗里,用高温的热油烫一下碗里的食材,可以激发出食材的香味。

第五步:接着继续往碗里加入一勺食盐,小半碗陈醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用个小勺子把酱料搅拌均匀。

第六步:洗干净的黄瓜,先拍扁了,这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊,减少瓜囊的水分,吃的时候口感才会更鲜脆,然后把黄瓜切成菱形的块状,放在一个大一些的碗里。

第七步:这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁,倒进黄瓜里,再加入香菜段,以及炸好的花生米,手上带个手套,把碗里的食材抓拌均匀,让黄瓜充分入味,抓拌均匀之后,腌制10分钟左右。

时间到之后,就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜,不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑,并且越吃越香脆,洋葱清甜,黄瓜鲜脆,花生米更香酥,几种天然香脆的食材叠加在一起,不论是口感还是风味都特别丰富。

现在的天气逐步转热了,很多朋友大鱼大肉都吃腻了,这个时候就可以在饭桌上搭配一道凉拌拍黄瓜,解腻又开胃,比大鱼大肉还要受欢迎呢,喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来,最后记得老规矩点赞评论和关注,我是南宁厨娘,我们下期见!

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