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白吉馍的正宗做法

白吉馍的正宗做法(白吉馍最简单做法)(1)

肉夹馍是古汉语”肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的”腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。肉夹馍的好吃与否,关键是这个饼,秘诀教给你,做出正宗肉夹馍!

用料

面粉150 酵母1.5 温水85

肉夹馍的馍—白吉馍的做法

面粉 酵母 水一次性混合

可以用筷子先搅拌成棉絮状

接下去,揉面了,这一步可以在桌面上也可以在盆里面完成。

我是在桌面上将面团揉光洁的

我150克面粉分了5个剂子,那么45克左右一个,但是做出来我觉得太小了,你可以分更少的剂子,或者等比例放大揉面的量

然后把剂子搓长,刷上油,盖上保鲜膜,醒发半小时,我这里大概在28度的样子,基本上要长到原来的1.8倍大哦。

醒好后,把它擀长,粘的话就凃点油。

然后一边叠起来

再叠另一边

一头卷起来

卷到最后留一个小尾巴,把尾巴放到面团底下去

这是反面的样子

然后擀成薄片。

看好了,不能太薄,至少也要一厘米哦,喜欢厚的还可以厚,不能再薄啦!!!然后呢,放着别动,第二次醒了,基本到1.3倍大就可以了。

1.3倍大的时候放入锅里,锅子里不许要放油的,烧热些,放入馍,一定要手轻一些哦,不能捏坏了哦

两面金黄即可了,我比较着急,热的时候就切开了,其实最好冷了后切开,组织不容易互相黏连。

小贴士

醒发很关键,第一次醒发要长到1.8倍,宁可长过头,但是不能时间太少,还有就是,太过头也是不行的,比如有的人发了大半天,如果是夏天的话,你的馍会有酸酸的味道,除非你就是要酸酸的也是可以这样做的。然后第二次发的时间越长,你的馍口感就会越软,越松。越少呢就是相反啦。所以你喜欢什么口感的,就可以根据自己的感觉来控制发酵时间哦。

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文章名称:《白吉馍的正宗做法》
文章链接:http://www.hdbbs.net/38283011.html
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