贵阳干捞粉酱汁的做法

凉拌粉,每个地方都有自己独道的风味和特色,不仅用的米粉不一样,酸味配料也不一样。

贵阳干捞粉酱汁的做法(清爽一夏酸酸甜甜的凉拌干捞粉)(1)

而我记忆中的凉拌粉,当然是南宁本地最具特色的“酸甜干捞粉”。用米磨成浆做成的宽扁状米粉,加以叉烧、牛巴、卤七寸等卤味肉菜,再配上酸黄瓜、紫苏、香菜、蒜沫、炸花生米,最后浇上一勺特制的番茄酸甜酱,拌匀即可。酸酸甜甜,口口爽滑,酸黄瓜配上紫苏和香菜,再嚼上一颗脆脆的油炸花生米,香脆可口,爽口怡人!而且干捞粉非常适合在夏天享用, 酸甜适宜,真是让人胃口大开!


食材:宽米粉500克(两人份)、叉烧100克、牛巴100克、番茄一个、黄瓜丝100克、绿豆芽100克、炸花生粒100克、紫苏香菜各50克、蒜沫20克

配料:玉米淀粉20克、白糖30克、白醋一大勺、生抽一大勺

番茄酸甜酱:

锅内热油,将番茄切丁入锅翻炒至糊状,用碗将玉米淀粉、白糖、白醋和生抽拌在一起后加入200毫升水混匀后倒入锅中与番茄酱一起拌匀,待酸甜酱汁加热至稍微浓稠时将蒜沫倒进酱汁混匀盛出碗里备用

米粉就是这种宽扁粉,市场有现成称斤的,买回来加热蒸好了放着

绿豆芽,入锅加少许葱炒熟装出备用

黄瓜丝,如果想要有点味道,可以淋少许白醋、加白糖腌制10分钟,清脆可口

市场上卤味摊上买的油炸花生米,小时候最喜欢偷吃,用来捞粉总会捞上一大把炸花生米

香菜紫苏,切碎切丝备好,南宁人很喜欢把香菜和紫苏用作配料,酸甜凉拌、炒螺,提香必不可少

现成的牛巴和叉烧,市场的卤味摊上买的

开始加料拌粉:用个碟子装少许米粉,加点牛巴、叉烧、加黄瓜丝、绿豆芽、铺上一层香菜和紫苏,来几颗油炸花生米,最后浇上一大勺酸甜酱汁,拌匀,可以美美的开吃啦

很开胃哦!

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