郴州烧鸡公做法最正宗的做法

郴州烧鸡公做法最正宗的做法(川渝名菜烧鸡公)(1)

川菜家常烧鸡公做法!

大家好,我是老陈,喜欢做菜,每天带大家了解美味,体验美味!这是我制作的第19道菜:

烧鸡公

烧鸡公,是用公鸡、青辣椒、葱、姜、花椒等食材制作的菜品,口味以麻辣为主。此菜为重庆一带的一道经典菜式,广泛流行于四川重庆一带,属于川菜系或渝菜系。

鸡肉对营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有良好的饮食治疗作用。根据中医的说法,鸡具有温补气血、补虚补精、健脾健胃、活血健骨的功能。

今天早上起来不知道为何,突然感觉整个人很疲乏,坐在沙发上晕晕沉沉的,直到10点多了才反应过来,午餐还没有准备呢!还好菜市场就在小区外面,急匆匆的出门,去往市场买些食材。一边走一边在想今天要做什么?应该准备什么食材?

想到最近这几天连续做了几天鸡肉类菜。那就继续下去,今天还是做以鸡肉为主材的菜肴。翻了一下手机,查了一下百度,一道川味四溢,而且曾经听过但没有吃过的川菜跳入脑海中,嗯!就他了,就这么愉快的决定了,今天中午就做这道菜——烧鸡公

今天做出来的成品

进入菜市场,直奔肉食类摊位,买了半只公鸡,让老板帮忙剁成块。然后再买了其它的辅料,分别是:大葱一根、干辣椒10个、八角(大料)若干、冰糖、花椒、姜、蒜粒、青椒、红辣椒。

回家开始开始制作这道菜了!步骤如下:

1、 把鸡块洗干净装在盘子里备用

2、 大葱斜切成段,姜切丝、蒜料拍碎切末,干辣椒用剪用剪成小碎片

3、 取一小盘将葱段、姜丝、蒜末、干辣椒片、八角、冰糖、花椒装直来备用

4、 炒锅烧热,加入食用油,开始冒烟后改成小火,放入两勺子豆瓣酱,炒到出红油,倒入备好的配料,再翻炒约一分钟

5、 待炒香味后,倒入鸡块,加入生抽、料洒翻炒,

6、 炒出香味后,拿出高压锅,将炒好的料倒入高压锅中(全部),加些清水(刚好没过鸡肉),高压锅压约10分钟。

7、 高压锅压制过程中,将红辣椒、青椒滚刀切成块,备用

8、 高压锅失去压力后,打开锅,将红、青椒倒入锅,用勺子(或筷子)搅拌一下,再烧约3分钟。

9、 装盘,上桌。

这道菜就算好了,闻起来很香,吃起来麻中略带有点甜味,味道适中,很是下饭。

这道所用的材料有鸡肉、大葱、干辣椒、八角(大料)、冰糖、花椒、姜、蒜粒、青椒、红辣椒、生抽、料酒、食用油,用到的炊具有炒锅、高压锅

注意:

1、 鸡肉无所谓,但建议用公鸡肉比较佳

2、 高压锅必须要压足10分钟,这样才会更加的入味,肉吃起来才会滑

3、 料酒是必须的,是用来去肉腥味的

4、 冰糖可以根据自己口味来调整,个人建议不要放太多,要不然太甜,就失去这道菜的正常味道了。

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